FRISELLE DI ORZO

Le friselle di orzo sono il mio contributo al World Bread Day 2016 organizzato da Zorra che anche quest'anno ha deciso di celebrare questo giorno con tutti noi blogger. 

Le friselle per noi pugliesi sono un cibo tradizionale che portiamo a tavola preferibilmente in estate, ma a casa mia e in tante altre case anche nelle altre stagioni.

Da quando ho provato a fare le friselle in casa vi garantisco che non le ho più comprate, dubito che le mangerei, sono tutta un'altra cosa, quelle fatte in casa sono molto più saporite e profumate.

Qualche tempo fa ho pubblicato la ricetta delle friselle di farro, ma quelle che secondo me sono fra le più buone sono quelle di orzo. Ed eccomi qui a spiegarvi come le ho preparate...continuo a dire che quelle di orzo sono fra le friselle migliori.

INGREDIENTI:

• 300 g di farina forte (io W 400)
• 300 g di farina di orzo
• 420 g circa di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• 1 cucchiaino di sale fino

PREPARAZIONE:

Mettiamo nella ciotola della planetaria le due farine, il lievito e il malto. Aggiungiamo un po' di acqua tiepida e iniziamo a impastare con la frusta K a velocità media aggiungendo piano piano l'acqua. Quando abbiamo aggiunto circa metà dell'acqua prevista, aggiungiamo il sale. 

La quantità di acqua che ho dato è indicativa, molto dipenda dalle farine e dal tempo.

L'impasto alla fine deve risultare morbido e liscio, ma non appiccicoso.

Far lievitare fino al raddoppio in una ciotola chiusa dalla pellicola.

Se non avete la planetaria potete tranquillamente impastare a mano.

Dopo il raddoppio, riprendiamo l'impasto e lo capovolgiamo sulla spianatoia infarinata. Aiutandoci con un tarocco o un coltello tagliamo dei pezzi di impasto e ricaviamone dei serpentelli lunghi circa 15 cm e con un diametro di circa 3 cm. Chiudiamo i serpentelli di pasta ad anello e appoggiamo le ciambelline in una teglia antiaderente. Copriamo con pellicola e facciamo lievitare ancora un'ora.

Cuociamo le nostre friselle a 220° per 15 minuti. Sforniamole e facciamole raffreddare per una decina di minuti. Poi tagliamole a metà con un coltello a seghetto o meglio ancora con un pezzo di spago da cucina dopo aver fatto un taglietto da un lato con il coltello. Tagliarle con lo spago fa venire la superficie più irregolare e così prendono meglio il condimento.

Rimettiamo le metà ciambelle nella teglia e facciamole tostare in forno a 180° per 10 minuti da un lato, poi le dobbiamo capovolgere nella teglia e far tostare per altri 10 minuti.

I tempi sono indicativi, le friselle alla fine devono essere dorate e dure, se non sono ben asciutte rischiamo che ammuffiscano.

Le friselle una volta raffreddate le possiamo conservare in un sacchetto di carta, di plastica o in un contenitore.

Le friselle vanno ammollate in acqua prima di essere condite e mangiate. Basta riempire una ciotola di acqua fredda e immergerle per qualche minuto. La durata dell'ammollo dipende da quanto ci piacciono morbide.

Solitamente si condiscono con olio sale e pomodoroe volendo aglio, ma la fantasia ci può aiutare.