TERRINA DI PATATE, CIPOLLA E CARDONCELLI

La terrina di patate, cipolla e cardoncelli è il mio contributo alla raccolta mensile di ricette regionali,

Essì, siamo di nuovo al 19 e oggi esce la raccolta "L'orto di novembre" di Cucina e territorio di casa nostra.

Questo è un piatto tipico delle Murge, dove i funghi cardoncelli sono diffusissimi. Piatto povero di origine contadina è preparato con pochi ingredienti poveri che in passato erano sempre disponibili per i contadini. Le patate e le cipolle erano sempre in dispensa e i funghi li donava il bosco.

Il condimento semplice ci permette di avere in poco tempo un "tiella" saporita e sostanziosa. Perchè di tiella si parla in origine, ma io mi sono presa la libertà di trasformarla in terrina.

La terrina di terracotta mantiene il contenuto caldo e quindi ci permette di preparare tutto con un po' anticipo.

INGREDIENTI:
(non ci sono dosi precise, andate un po' a gusto)

• patate
• cipolla (io ho usato quella di Acquaviva)
• funghi cardoncelli
• prezzemolo
• aglio
• sale
• pepe
• olio
• pangrattato

PREPARAZIONE:

Pelare le patate, tagliarle a fette tonde non troppo sottili e lavarle bene lasciandole in una ciotola piena di acqua fino al momento di usarle. 

Pulire le cipolle, tagliarle a fette rotonde  dello stesso spessore delle patate e metterle nell'acqua insieme alle patate.

Pulire bene anche i cardoncelli tagliando completamente il gambo che andrà tagliato a sua volta a pezzetti.

Sbucciare lo spicchio di aglio, lavare le foglie di prezzemolo e tritarle insieme all'aglio.

Iniziare ora a comporre la terrina.

Mettere sul fondo un po' di olio e sale, poi delle fette di cipolla fino a coprire tutto il fondo. Sopra la cipolla disporre le fette di patate, condire con il trito di aglio e prezzemolo, olio, sale e pepe. Aggiungere ora i funghi cardoncelli mettendoli leggermente sovrapposti tra loro, perchè cuocendo si ridurrano di volume mettendo sotto le cappelle dei funghi i gambi tagliuzzati. Condirli come le patate. 

Terminare con uno strato di patate condito come gli strati precedenti aggiungendo alla fine una generosa spolverata di pangrattato.

Cuocere in forno caldo a 220° per circa 40 minuti. Provare la cottura delle patate con i rebbi di una forchetta prima di sfornare. 

Servire tiepido.

Nota: in alternativa ai funghi cardoncelli si possono usare altri funghi.

Le altre ricette per il mese di novembre di Cucina e territorio di casa nostra:

Lazio: Riso e indivia
Puglia: Terrina di patate, cipolla e cardoncelli (la mia)
Toscana: Crema di porri
Lombardia: Versin in Criculon - Verze al burro
Friuli venezia Giulia: Focaccia dolce con la zucca
Basilicata: Pasta con  cavolfiore viola alla Lucana
Calabria: Broccoli affogati
Campania: Frittelle di cavolfiore 
Sicilia: Coste o Agei al Pomodoro