CORNETTI SFOGLIATI ALL'OLIO EVO CON CREMA DI NOCCIOLE

I cornetti sfogliati all'olio evo sono stati il mio pallino da sempre. Quando posso evito sempre l'uso del burro nei dolci. Per la verità lo evito sempre. Purtroppo ci sono delle ricette in cui non è sostituibile, ma per i cornetti volevo riuscirci. I tentativi sono stati molteplici e tutti fallimentari fino a quest'ultimo. Il risultato è stato di gran lunga superiore alle aspettative. Certo non è paragonabile al croissant sfogliato, burroso e buonissimo. Io ho cercato di trovare la ricetta per avere dei cornetti più leggeri che potessi mangiare con meno sensi di colpa. Credo di esserci riuscita. Vi dico solo che quando mio figlio li ha visti e gli ho proposto di assaggiarne uno, mi ha detto di tagliarne uno a metà. Aveva una faccia molto scettica e non posso dargli torto visti i risultati dei precedenti esperimenti. Chissà perchè quando ha finito la sua metà, l'altra l'ho mangiata io, mi ha chiesto di dargliene un altro. Non ha commentato, ma sorridendo e addentando un altro cornetto, mi ha fatto cenno di sì con la testa. 

Quale commento migliore? Ce l'avevo fatta! ^_^

INGREDIENTI :

(x 8 cornetti)

• 250 g di farina W350 (oppure 50% farina 0 e 50% manitoba)
• 80 g di lievito madre rinfrescato da un'ora (oppure 10 g di lievito di birra)
• 170 g circa di acqua tiepida
• 15 g di burro morbido
• 30 g di zucchero semolato + quello da usare nella sfogliatura
• 1 pizzico di sale fino
• olio evo q.b. per sfogliare
• crema alle nocciole q.b. (io Nocciolata di Rigoni di Asiago)

PREPARAZIONE:

Nella ciotola della planetaria mettere la farina, il lievito madre, lo zucchero, il sale e parte dell'acqua. Iniziare ad impastare con il gancio a foglia a bassa velocità, aggiungere il burro e continuare ad aggiungere piano la restante acqua. Potrebbe esserne necessaria di più o di meno. L'impasto deve essere morbido. Sostituire la foglia della planetaria con il gancio e continuare ad impastare fino all'incordatura, ci vorranno circa 15 minuti.

Far lievitare in una ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio. a me sono servite circa 5 ore, ma molto dipende dalla temperatura dell'ambiente. 

Rivoltare l'impasto delicatamente sulla spianatoia infarinata. Ricavare dall'impasto lievitato 6 palline di pasta senza far perdere troppo la lievitazione. 

Ora bisogna fare la sfogliatura col metodo delle sfoglie sovrapposte.

Stendere ogni pallina in un cerchio sottile. Spennellare un disco con l'olio e poi cospargerlo di zucchero semolato. Sovrapporre un altro disco e spennellare pure questo e cospargerlo di zucchero. Continuare così fino ad esaurimento dei dischi. L'ultimo disco non dovrà essere nè spennellato con l'olio nè cosparso di zucchero.

Tagliare il disco in 8 spicchi e a metà della base dei triangoli che si sono formati, fare un taglio da circa 1,5 cm. Mettere alla base di ogni spicchio un cucchiaino di crema di nocciole e arrotolare su se stesso dando la caratteristica forma di cornetto. Sistemare su un foglio di carta forno lasciando i cornetti larghi fra loro perchè dovranno lievitare per la seconda volta nel forno spento. Far lievitare fino al raddoppio, a me sono servite circa 3 ore e mezza. Io ho poi, con una paletta, spostato i cornetti su un tappetino in silicone adatto alla cottura in forno (OP - OP Pavoni). Non ci sono problemi a spostarli perchè l'olio della sfogliatura non li fa attaccare alla carta. In alternativa al tappetino di silicone si può usare una teglia antiaderente. Portare il forno a 200° statico e cuocere i cornetti per 5 minuti. Abbassare il forno a 180° e cuocere per altri 13 minuti. A cottura ultimata i cornetti devono risultare appena dorati. Cospargere di zucchero a velo poco prima di mangiarli. L'ideale è mangiarli tiepidi. Se non vogliamo mangiarli tutti, li possiamo congelare appena formati prima della seconda lievitazione. Quando poi si vogliono cuocere, basta uscirli dal congelatore e metterli in una teglia a lievitare x 8 - 10 ore e poi cuocerli come quelli appena fatti.