FRITTELLE DI ZUCCHINA

Sapete quei piatti che si preparano sempre e che si pensa che tutti conoscano? Beh, a me è capitato con le frittelle di zucchina. A mio ricordo le ho sempre mangiate, fin da bambina. Un piatto semplice e veloce che risolve un secondo o un contorno. Ero convinta di aver già condiviso con voi la ricetta, ma non era così. Me ne sono accorta parlando con Ornella in una delle nostre interminabili chiacchierate a telefono. Io pensavo di prepararle quella sera e lei voleva la ricetta perchè non le aveva mai fatte. Io subito le avevo detto: "Cerca nel mio blog, le ho messe su un po' di tempo fa!" E invece cerca e cerca, le frittelle non c'erano. E' stato il pungolo necessario per decidermi a scrivere questa ricetta per tutti voi. 

Ci tengo a precisare che darò delle quantità di ingredienti di massima, poichè molto dipende dalla qualità delle zucchine, più o meno acquose, e dalla grandezza delle uova, più o meno grandi. Ovvio che si dovrà giocare sulla quantità di farina da aggiungere. In più è una ricetta della tradizione per cui le quantità sono "a occhio", poichè le nostre mamme e nonne mica pesavano tutto quello che facevano!

Fra gli ingredienti non c'è il sale. Non è una dimenticanza, ma quando uso il pecorino romano io non aggiungo mai il sale.

INGREDIENTI:

• 200 g circa di zucchine a dadini piccoli
• 2 uova medie o 3 piccole
• 4 cucchiai circa di pecorino romano grattugiato
• 4 cucchiai circa di farina
• un po' di aglio tritato
• pepe macinato al momento q.b.
• una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• olio di semi di arachidi per friggere
• mentuccia o prezzemolo tritati q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in una ciotola le zucchine a dadini, le uova leggermente sbattute, il formaggio grattugiato, la farina (tenetene da parte un cucchiaio), l'aglio tritato a piacere e una macinata di pepe. Mescolare con un cucchiaio. Aggiungere ora il bicarbonato di sodio e mescolare bene. Il composto deve risultare abbastanza omogeneo e appiccicoso, ma nè troppo molle nè troppo asciutto. Se troppo molle aggiungete la farina tenuta da parte.

Friggere a  piccole cucchiaiate in olio caldo, finchè sono dorate da tutti i lati. Non mettere troppe frittelle insieme nella padella, perchè cuocendo si gonfiano molto. Servire calde, ma anche fredde sono ottime.